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贵州万岁酒 追求安全健康的饮酒之道
来源:万岁股份 更新时间:[2012/7/10] 点击:2996次

贵州万岁酒 追求安全健康的饮酒之道

2011年,贵州万岁酒酒业以极快的增长率再创佳绩,成为贵州酱酒主流企业,树立了属于自己的品类地位、区域地位、行业地位及高端消费者认知。这种厚积薄发的气势让所有业内人士都为之惊叹。而让人惊叹的不只是它的销售佳绩,还有它每一滴酱香纯厚的美酒。

一、稀有珍贵的7.5平方公里

我们都知道,每一种领袖群伦的美酒,都出自一块不可复制的珍贵产区,正如世界最好的红酒产自波尔多,最好的威士忌产自苏格兰一样,最好的酱酒产自贵州茅台镇。

坐落在仁怀市赤水河畔茅台镇,群山环峙,形势险要,是川黔水陆交通的咽喉要地。古有“川盐走贵州,秦商聚茅台”,就是茅台镇白酒的繁华写照。

而说到茅台镇,我们首先想到的就是酱酒巨头茅台酒。可是在这珍贵稀有的的7.5平方公里,还有一种美酒叫——贵州万岁酒

作为来自茅台镇7.5平方公里核心产区的正宗酱香产品,贵州万岁酒酒同享了茅台镇“水土气气生”的独特生态环境。

水——赤水河。这条河流不仅因中国工农红军长征四渡赤水而闻名,还因它是酱酒酿造的水源而闻名。赤水河发源于云南省镇雄县,古称安乐水。清代诗人曾有“集灵泉于一身,汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。当地人也叫她为美酒河,他们认为茅台镇之所以能出好品质酱酒的神秘原因之一在于每年的端午节至重阳节,因雨季来临而河水呈赤红色,而重阳节至第二年端午节之间,河水则清澈透明。赤水河水源从未受到污染,是酿造酱香酒的宝贵水源

土——紫色钙质土壤。这种土壤表面广泛培育着的紫色土层,酸碱适度,无论地面水和地下水都通过两岸的紫土层流入赤水河中,溶解了多种对人体有益的微量元素。只有这种土质,才使贵州万岁酒酒具有一种特殊的风味。

气——两个气分别指的是空气与气候。赤水河两岸的高山峻岭都在海拔1000米以上,接近茅台镇,河谷却陡然陷落,海拔只有400米左右。这样的地形条件形成特殊的小气候,冬暖夏热少雨。而这种夏热冬暖少雨的特殊气候,最适宜酿酒微生物的生成与繁衍。

   生——酿酒微生物。一进入茅台镇,感受最深的便是茅台镇空气里漂浮了一阵阵酒香。这股酒香就是来源于茅台镇独特的微生物群,正是它们保证了酱酒的品质和口感。如果说水质是酿造酱酒的基底,土壤气候是酱酒酿造的温床,那么微生物一定是酱酒酿造的灵魂了。

曾有相同工艺异地试验证明,只有茅台镇才能生产出这样独具特色的高品质酱酒,而茅台镇产的酱酒之所以具有独特的品质,又跟这种不可复制的地理环境有着重要的关系。    

二、传统酿造工艺与现代科技成果的完美结合

    

每一瓶好酒的悟道,都离不开巅峰技艺的造化,贵州万岁酒酒之所以能在上市之后短时间内被消费者认可,也是因为它严格秉承茅台镇的传统酿造之法。

如果谈到贵州万岁酒的酿酒技艺,可以说贵州万岁酒格按照国家标准的酱酒酿造技艺,精选当地优质的糯高粱,以一年为一个轮回,完全遵循天时,汲取赤水河之洞泉水,端午踩曲,重阳下沙,历经九次蒸煮、八次发酵,七次取酒,基酒窖藏等繁杂工艺,经过严格的盘勾、调勾、品勾等程序,至少五年才能成就其今天高品质的贵州万岁酒酱酒。

一进入贵州万岁酒的生产车间,首先映入眼帘的是一个个已经铺好的窖池。远处,烤过的酒糟被撒在地上平摊开,冒出白色烟气,散发出浓重的“糟香”,工人们用木铲子像耕地一样把酒糟翻开。

于是当人一站在出酒口,便能感到一阵阵已经开始有酱味的酒气。制酒车间的宋主任介绍说这都是源于酱酒的一项基本操作原则——高温出酒。虽然这样使得出酒量少,但是能在空气挥发作用下,减少有害物质。加之酱酒的生产周期长,为了掌控酱酒的质量,他们必须保证严格按照酱酒的酿造标准,所以在一定程度上,对于基酒的保存也作了严格把控。

许多业界专家认为,随着现今“酱酒发力”的热潮,加之社会消费水平地不断提高,崇尚安全、追求健康,也成了“酱香时代”引领消费取向的主因。而白酒生产与其它食品生产有类似的地方,原料品质会直接影响白酒质量。作为白酒企业,在对原料严格把关的同时,也应该保证酿酒粮食的安全,以确保所酿白酒的安全。其次,企业还要设计出科学的生产工艺,确保在生产过程中能有效控制质量。  

所以,当消费者开始追捧这股健康的酱香热潮时,市场供需变得不平衡。也就是说酱酒产能产量受限的现状已经不能满足当今消费者对高品质酱酒日益增长的需求。

贵州万岁酒作为一家新兴的酱酒品牌,对安全与健康具有着与生俱来的敏感和深刻理解。其在茅台镇核心产区投入巨资,打造了一座占地124亩的结合现代科技的白酒生产基地。利用现代生物技术,降低了酒中杂醇油、醛类含量,具有“更少伤身成份,更多有益精华”特征,杂醇油、醛类国家标准是2/升,贵州万岁酒酒内控标准为1/升,实际上达到了0.5/升,是国家标准的四分之一,使伤身成份降到最低。追求安全健康的饮酒之道,这是天士力涉足酒业的初衷,也是要努力承担的社会责任。

一位业内人士坦言说:“多年来,科学研究早已证明,适量饮酒有助于身体健康,一次过量酗酒或长期大量饮酒对肝脏有害。我们在严格按照传统的酿酒技艺上,借助天士力集团的药物质量控制这一科技优势,也越来越注重酒厂生态环境及酿造工艺的改良和提高,让消费者在体验、感知白酒生产环境和工艺的同时,能够更多地把安全、健康的饮酒之道传播到消费群里,让越来越多的消费者提高对酱酒的健康认知。”